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「発酵食堂豆種菌」の発酵食を楽しむ十二か月―漬け込む。旨みを引き出す。麹が作り出す「旬のおいしさ」を一年じゅう。

麹のある暮らし

甘酒と塩麹を常備して、野菜や魚、肉を漬けることが日常の習慣になりました。それらは生で食べたり、焼いてみたり、煮たり、蒸したりすることで味わいます。麹の力を使えば、毎日の食材が異なる次元の美味しい料理に変わることに気づきました。試行錯誤しながら、私自身は特に鯛と豆腐が驚くほど美味しかったです。四季折々の楽しみ方が書かれていますが、新たな食材にも挑戦してみると面白いです。もう、麹のない暮らしには戻れそうにありません。

eFQoCs

2023-11-27

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