舞
味噌を買わなくなった
半年寝かす味噌もいいけど、一晩でできるのは手軽で便利ですね。
ヨーグルトメーカーで作りたかったけれど、やはり味噌を作るには炊飯器の方が広範な用途に使えて良いです。
特に大豆を潰さずに作るオカラ味噌は素晴らしいです。加えて、水よりも豆乳が十分な深みと風味を引き出してくれます。
レビュー
anonymous
わかりやすいレシピとアレンジの可能性は無限ですが、ただ塩麹作りには注意が必要です。
こちらの本で、有機玄米、有機麦、有機麹、有機豆味噌を作ってみました。工程がわかりやすく説明されているため、簡単にできました。
米麹をこのレシピで作った時、乾燥米麹と生麹を同じ分量で試験的に同時に作ってみたところ、生麹はすぐに規定分量の水分を全て吸収してしまい、水気の足りない柔らかいオートミールのような状態になってしまいました。少し焦りましたが、乾燥麹を使った場合は水に浸っても大きな変化は起きません。
柔らかいオートミールのようになった乾燥麹について、どうするべきか、水を足すべきか放置すべきか、この本には書かれていませんでした。ネットで調べた結果、少し水を足すと書かれていたので、それに従いました。結果として、乾燥麹と生麹ではテクスチャーが全く異なるものになりました。
そうした事柄にも触れてくれていれば、完璧な本だと思いますが、その点が抜けていたので星四つです。
anonymous
一晩発酵させた味噌を試してみたくなります！
ラジオで紹介されていたレシピを聞き、興味が湧いて購入しました。思っていた通り、テレビでも取り上げられているようで、これから大流行しそうな予感がします。早速おからを使って一晩かけて発酵味噌を作ってみました。手軽に作れる上に、優しい味わいでとても満足です。今度は大豆と小豆を使ったバリエーションも挑戦してみようと考えています。
浩
一晩で完成する味噌の素晴らしさ
本の大きさがちょうどよく、分かりやすく書かれたと思います。不安な作業工程には写真も入っているので、上手くお味噌を作れました。みりんや塩など著者のお気に入りの紹介も参考になりました。
oAuFLS
レシピも豊富で、実用的！
発酵の調味料を作っていて、味噌も挑戦してみたいと思ったけれど、半年間ちゃんと管理できる自信がなくて悩んでいました。そんな時にこの本の発売を知り、これは！と即予約しました。目次もあまり見ずに買ってしまったけれど、美味しい味噌汁の具材の組み合わせや、発酵味噌を使ったレシピがたくさん載っており、非常に実用的です。まだ届いたばかりで使用していないので、作ってからレビューを更新します。ただ言えることは、初心者の私にはもっと詳しく味噌の良さなどが書かれていれば、より保存版となったのではないかと思います。
翔太
美味しくできました。
ひよこ豆で作った味噌は甘く優しい美味しさとなりました。豆類が苦手な家族にも好評です。麹を多めに使用したレシピのため、材料費は高くなりますが、手軽に季節を問わず作ることができる点が良いです。
Uyn
レパートリーが増える❗️
一年寝かす味噌は別物であり、しかしドレッシングやお菓子にはピッタリです。ひと晩発酵みそを作るならこちらの本は参考になり、レパートリーが増えます。買って良かったです。
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