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近年、自家製のザワークラウトを何度か漬けてみましたが、手間もかかるし冷蔵庫で発酵させないと悪くなってしまうこともあるため、大量に作るのは難しいです。そのため、多すぎるかな？と思いつつも、購入してみました。

缶の中身は細かく千切りにされたキャベツで詰められており、水分は少なめです。一部にはキャベツの硬い芯や黒く変色した葉がごくわずかに混じっていますが、全体的には非常にきれいです。酸味はしっかりと感じられますが、自然な発酵によるものです。また、酸化防止剤が添加されているようですが、味には特に影響を感じません。

可能であれば開封前に缶ごと冷蔵庫に入れて完全に冷やしてから開封すると、小分けする際にも雑菌の繁殖を抑えることができるかと思います。現在、冷蔵庫で1ヶ月経ちましたが、ぬか漬けのような追発酵による菌の膜が広がったりすることはありません。缶の状態で熱処理による殺菌がされているのかもしれませんが、キャベツの食感もシャッキリしており、酵素も生きているようです。 １缶を2〜3ヶ月程度で食べきることが理想的だと思います。

修正後の文章：
近年、何度か自分でザワークラウトを漬けてみましたが、手間もかかり、冷蔵庫で発酵させないと悪くなることもあるため、大量に作るのは難しいですし、少し多すぎるかな？と思いつつ、購入してみました。

缶の中身は細かく千切り状のキャベツで詰まっており、水分は少なめです。キャベツの硬い芯や黒く変色した葉もわずかに混じっていますが、全体的にはとてもきれいです。酸味はしっかりしていますが、自然な発酵によるものです。酸化防止剤が添加されているようですが、味には特に影響を感じません。

開封前に缶ごと冷蔵庫に入れて完全に冷やしてから開封すると、小分けする際にも雑菌の繁殖を抑えられると思います。冷蔵庫に小分け保存で1ヶ月経ちますが、追発酵による菌の膜が広がるようなことは今の所ありません。缶の状態で熱処理による殺菌がされているのかとも思いましたが、キャベツの食感もある程度シャッキリしており、酵素も生きているようなので良かったです。毎食少しずつ食べています

缶を開けてすぐ、スライド式のジップロックに詰め替えて冷蔵庫保存して2か月後もおいしく食べることができます。最初は4人用冷蔵庫一棚を占領します。

薄手のビニール手袋をして、手袋を消毒用エタノールで拭いた後、手でジップロックに移しました。最初は軽く熱湯消毒したトングで移し替えていましたが、なかなか進まなかったので。

ジップロックから出す時は、トングを消毒用エタノールで拭いたり、ポットのお湯（90度ぐらい）で流したりしてから使っています。たまに引き出しから出したトングをそのまま使っていますが、今のところ痛んでいません。

２週間ほどでラップしていたにも関わらず、このザワークラウトはすぐにカビが全体に生えてしまい、食べることができなくなりました。過熱殺菌されてしまって乳酸菌が死んでしまったのでしょうか。業務用ではない人が使うには難しいですね。