チェーン店には本店と若干の味の違いがあることが多い。また、地域性も影響を与えるため、店舗ごとに雰囲気が異なる。都会の店舗は比較的若い年齢層で、明るい雰囲気が漂っている。
職人が少ないですね。兄弟子の見習いが初めて女性だったけど、やりにくかった。弟弟子も女性見習いは珍しく、挟まれた年でした。
