魚の鮮度を保つために、魚の下に氷を敷く作業や、真冬でも気温が氷点下でもお湯は使えず、外で仕事をしなければならないこと。
季節ごとに豊富な新鮮な魚を捌いたり調理したりする機会があり、販売まで一貫して学ぶことができます。特に鮮度の良し悪しを見極めるスキルが身につきます。
